Güçlü Noel kütüğü pastası

Bu mükemmel Noel kütüğü pastası (bûche de Noël) tarifiyle, Noel yemeği masası için veya herhangi bir kutlama için mükemmel bir görülmeye değer parça olan, güçlü bitter çikolata tadına ve çıtır bir dokunuşa sahip, lezzetli ve hafif tatlı bir rulo tatlı hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte sütlü çikolata, fındıklı pralin ve pailleté feuilletine çıtır karışımıyla süslenen rulo pandispanya lezzetli bir ısırık özelliği katarken, ortasındaki bitter çikolatalı Chantilly güçlü bir kakao tadını ortaya çıkarıyor. En üstteki karamel ve sütlü çikolatalı Chantilly, bu lezzetli Noel kütüğü pastasına mükemmel bir tamamlayıcı dokunuş ekliyor ve doğru miktarda tatlılık katıyor.

Tarif

Created by

Mathieu Dierinck - Callebaut® şefi - CHOCOLATE ACADEMY™ merkezi Belçika

Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly

malzemeler	hazırlık
110g FWF-Z6CARA 210g Whole milk 1g tuz	Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.
380g 841	Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.
500g krem	Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.
Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.

Bitter power çikolatalı chantilly

malzemeler	hazırlık
345g Whole milk 15g glikoz şurubu DE 60	Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.
350g 80-20-44NV	Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.
500g krem	Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.
Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.

Çıtır karışım

malzemeler	hazırlık
75g 841	40°C'de eritin.
75g PRA 20g bitkisel yağ	Ekleyin ve karıştırın.
300g M-7PAIL	Ekleyin ve karıştırın.

Pandispanya

malzemeler	hazırlık
125g Whole milk 85g tereyağı	Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
90g un 35g CP	Karıştırarak ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika kurutun. Daha sonra hamuru kanatlı karıştırıcı ile karıştırma kasesine dökün.
150g yumurta sarısı 85g bütün yumurta(lar)	Yumurta-yumurta akı karışımını, tamamen hamura yedirene kadar azar azar karıştırarak ekleyin.
220g yumurta akı 105g toz şeker	Yumurta aklarını şeker ile köpürene kadar çırpın. Köpüğün 1/3'ünü hamura ekleyerek dokusunu yumuşatın. Ardından geri kalan yumurta aklarını ekleyerek hafif ve yumuşak bir kütle elde edin.
Bu hamurdan 850 gr alarak silikon tabaka yerleştirilmiş tepsiye (40x60) yayın. 180°C'de 12 dakika pişirin (havalandırmalı fırında).
Çıtır karışımdan 350 gr tartarak ayırın. Pandispanyayı ters çevirin ve karışımı pandispanyanın tüm yüzeyine yayın. 500 gr bitter power çikolatalı şanti ile de aynı işlemi yapın. Üst kısımdan başlayarak pandispanyayı yavaşça kendinize doğru yuvarlayın ve büyük hava kabarcıklarını engellemeye çalışın. Ardından ruloyu sıkıştırarak en az bir saat süreyle dondurucuya yerleştirin. Bu sırada sütlü/karamelli şantiyi çırpın ve damla şekilli uç ile üstüne sıkın. IBC F006691 altın tozuna bulanmış Callebaut® Crispearls™ ile süsleyin.