Çıtır Browni

Chocolate Academy İstanbul Baş Şefi Yeşim Erol'un, 0 Belçika çikolatası Callebaut'un bitter ve beyaz çikolatasıyla kaplı, çıtır bisküvi parçalı, mini inci taneleri Mona Lisa Crispearls ile farklı bir doku kazandırdığı, yoğun Callebaut çikolatalı browni tarifi, standarttan uzaklaşmak isteyenler için ideal bir alternatif

Tarif

Created by
  • Yeşim Erol - Head Of CALLEBAUT® CHOCOLATE ACADEMY ISTANBUL

Browni

malzemeler hazırlık
  • 420g
    80-20-44NV
  • 375g
    Tereyağ
  • 225g
    Yumurta sarısı
  • 150g
    yumurta akı
  • 205g
    şeker
  • 75g
    un
  • 225g
    N16-OH40
  • 300g
    CEVİZ

Bitter çikolata ve tereyağını birlikte mikrodalga veya ocakta eritin.
Yumurta beyazı, yumurta sarısı ve şekeri ayaklı bir mikserde, çırpma teli ucuyla karıştırmaya başlayın.
İyice kabardıktan sonra, düşük devire alıp ılık çikolata ve tereyağ karışımını yavaş yavaş mikserdeki karışıma ekleyin.
Unu ekleyin ve karıştırın.
Büyük parçalara bölünmüş cevizleri ekleyin ve elde spatula yardımıyla karıştırın.
18x18 cm büyüklüğünde kare bir kalıbın alt kısmını yağlı kagıt- alimünyum folyo ile kapattıktan sonra brownie hamurundan 700 gr dökün. Kırık spatula yardımıyla kalıbın her yerine eşit dağıldığından emin olun.
165°C önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Çikolatalı Çırpılmış Ganaj

malzemeler hazırlık
  • 330g
    811NV
  • 285g
    Krema
  • 75g
    Glikoz
  • 35g
    Tereyağ

Krema ve glizoku birlikte ocakta ısıtın.
Çikolatanın üzerine dökün ve 1 dakika karıştırmadan bekleyin. Daha sonra çırpma teli ile karıştırın.
Krema ve çikolatanın iyice karıştığından emin olduktan sonra tereyağını ilave edin ve el blendırı ile karıştırarak homejenize edin.
El blendırını kullanırken karışımın içinde hava kabarcığı oluşmamasına dikkat edin.
Bir kabın içerisine alın ve üzerine değecek şekilde streç film ile kapatın. Minimum 12 saat +4 de bekletin.