Lime - sütlü çikolata entremet

Tarif

Created by

Marc Pauquet - Chocolate Academy™ Merkezi İstanbul Müdürü

Finansiyer pandispanya

malzemeler	hazırlık
450g yumurta akı 250g şeker	Kar kıvamına kadar çırpın.
200g badem tozu 65g fındık tozu 250g pudra şekeri 170g un	Karışıma eleyerek ekleyin.
1tohum(lar) vanilya 2lezzet limon 150g tereyağı	Son olarak ekleyin.
35 x 28cm’lik silpat ile kaplı tepsilere dökün. 175˚C’de 15 dakika kadar pişirin.

Lime - sütlü çikolata krema

malzemeler	hazırlık
340g %35 krema (2/3'ü çırpılmış) 2lezzet kireç 75g yumurta sarısı	Crème anglaise şeklinde 85˚C’ye kadar pişirin.
250g C823NV	çikolatanın üzerine dökün ve emülsife edin.
20g jelatin kütlesi	Ekleyin.

Lime kreması

malzemeler	hazırlık
700g krem 135g şeker 5parça(lar) kireç kabuğu rendesi	ısıtın ve lime kabuklarını demlemeye bırakın.
80g jelatin kütlesi	ekleyin
580g hafif çırpılmış krema	Karışım 20˚C’ye geldiğinde karıştırın ve hemen kullanın

Birleştirme

10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
En alta finansiyer koyun.
Lime sütlü çikolata kreması koyun.
Bir parça daha finansiyer koyun.
Lime kreması ile doldurun.
Dondurun.
2,5 cm kalınlığında kesip dekore edin.

Discover more recipes