Gâteau Marcel
Andreas Overgaard on yaşından bu yana pasta yapıyor. Bugün Kopenhag'daki en ünlü pastanelerden birinin sos şefi olarak müşterilerini daha iyi aromalarla şımartmaya devam etmek istiyor. Gâteau Marcel tarifinde tarçını Sao Tomé Single Origin çikolatamızla eşleştiriyor.
Tarif
Sao Tomé pandispanya
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte eritin ve homojen hale getirin. |
|
Birlikte eritin ve homojen hale getirin. |
|
Çırparak beze haline getirin ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin. |
Tarçınlı mus
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte eritin ve homojen hale getirin. |
|
Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin. |
|
Çırparak beze haline getirin ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin. |
Glögg Jölesi
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte kaynatın, soğumaya bırakın ve el blenderi ile homojen hale getirin. |
Son işlem ve birleştirme
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Pastanın üzerine bir kat glögg jölesi ve bir kat tarçınlı mus sıkın ve pastayı dört saat buzlukta bekletin. Ardından pasta halkasını çıkarın ve pastanın her yerini ince bir kat Callebaut® CP kakao tozu ile kaplayın. Pastayı biraz tarçınlı mus, bir makaron, tarçın çubuğu, çobanpüskülü yaprakları, vişne ve küçük altın yaprağı parçalarıyla süsleyin. |