Yaprak
Pastalarını hazırlarken Jordi Farres'in en sevdiği şeyler renklerle, dokularla ve aromalarla oynamanın yanı sıra şekiller hazırlamak ve boyamaktır. Gözlerinizi kapatın ve Yaprak tarifini deneyin: Tropik aromaları sizi doğrudan Brezilya'ya ışınlayacak.
Tarif
Yaprak
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine karıştırın. |
|
35°C'de eritin ve ekleyin. |
|
Önceden kristalleştirin ve ekleyin. Silikon yaprak kalıpları (veya kuru ve temiz gerçek yaprakları) çok ince bir katman ile kaplayın ve yarım küre şekilli kalıpların yardımıyla "U" şekli verin. Kristalleşmeye bırakın ve dikkatle kalıptan çıkarın. |
Çıtır Single Origin Brazil yaprağı
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Önceden kristalleştirin, bir parça kağıt üzerinde çok ince bir tabaka halinde açın ve biraz sertleşmeye bırakın. 10 cm'lik bir daire kesin, yarım küre şekilli kalıpların yardımıyla "U" şekli verin ve tamamen kristalleşmeye bırakın. |
Fındıklı kek
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Hacmi iki katına çıkana kadar birlikte çırpın. |
|
Katı pikler oluşturacak şekilde çırpın. |
|
Malzemeleri birlikte elekten geçirin. |
|
Yumurta sarısı karışımına yavaşça karıştırın. Alternatif olarak, çırpılmış yumurta aklarını ve un karışımını ekleyin. Karışımı kabarık tuttuğunuzdan emin olun. Fırın tepsisinde ince şekilde açın ve 190°C'de 5 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve 11 cm'lik yuvarlak ve üçgen diskler şeklinde kesin. |
Tropik meyve dolgusu
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın. |
|
Ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın. 103°C'ye kadar ısıtın, uzun ve dar yarı silindirik silikon kalıba dökün ve dondurun. |
Gianduja'lı hafif çırpılmış krema
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte 85°C'ye ısıtın ve 15 dakika demlenmeye bırakın. |
|
Yumurta sarılarını önceki karışım ile haşlayın, bolca tuz ekleyin ve tekrar 85°C'ye ısıtın. |
|
Önceki karışımı üzerine dökün ve iyice karıştırın. Buzdolabında 12 saat soğumaya bırakın ve yumuşak pikler oluşturacak şekilde çırpın. |
Çarkıfelek meyveli havyar
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte ısıtın, iyice karıştırın ve kaynama noktasına getirin. |
|
Önceki karışım kaynama noktasına geldiğinde ekleyin ve 45°C'ye soğumaya bırakın. |
|
Buzdolabında saklayın. Önceki karışımdan damlalar damlatarak havyar benzeri taneler oluşturun. |
Son işlem ve sunum
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Yaprağın içine çıtır bir Single Origin Brazil yaprağı yerleştirin, ardından fındıklı kek ekleyin. Tropik meyve dolgu çubuğunu kalıbından çıkarın ve yaprağın ortasına yerleştirin. Üzerine oluklu uç kullanarak gianduja ile hafifçe çırpılmış krema parçaları sıkın ve tatlıyı damak tadınıza göre Salted Caramel Crispearls™ Callebaut® CEF-CC-CARAMEL, çarkıfelek meyveli havyar taneleri ve taze adaçayı yaprakları ile süsleyin. |