Yaban Arısı Yuvası

Çek Pasta Şefleri Eva Krejsová ve Jiří Hochman'ın hedefi sadelik ve harika yerel malzemeler. Bu fikirleri dikkate alan şefler, bazı pasta klasiklerini tekrar ele almak istiyor. Örneğin Yaban Arısı Yuvası; pandispanya, likörlü krema, Bavyera kreması ve ganajı lezzetli ve eğlenceli bir tatlıda birleştiriyor.

Tarif

Created by
  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Mocacafé And Couple'de Pasta Şefleri – Tábor, Çek Cumhuriyeti

Çikolatalı pandispanya

Malzemeler Hazırlık
  • 250g
    bütün yumurta
  • 50g
    pudra şekeri

Çırparak karıştırın.

  • 350g
    çok amaçlı un
  • 10g
    kabartma tozu
  • 30g
    su
  • kafi miktarda
    tuz
  • 50g
    Cocoa powder
  • 50g
    yağ

İyice karıştırın, fırın tepsisine yayın ve 160°C'de 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve istediğiniz şekilde kesin.

Likörlü krema

Malzemeler Hazırlık
  • 1500g
    %33 çırpılmış krema
  • 450g
    CW2

Birlikte ısıtın.

  • 12g
    jelatin yaprağı
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 90g
    yumurta likörü

Karıştırın ve 24 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Bavyera kreması

Malzemeler Hazırlık
  • 210g
    tam yağlı süt
  • 70g
    yumurta sarısı

Birlikte ısıtın.

  • 150g
    C811

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

  • 5g
    jelatin yaprağı
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 210g
    %33 çırpılmış krema

Orta piklerde çırpın ve önceki karışıma yavaşça yedirin.

Çikolata ganajı

Malzemeler Hazırlık
  • 600g
    C811

Eritin.

  • 400g
    %33 çırpılmış krema

Erimiş çikolataya karıştırın.

  • 60g
    tereyağı

Önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

Son işlem ve birleştirme

Malzemeler Hazırlık
  • kafi miktarda
    Mini ChocRocks™
Bir pasta halkasının dibini çikolatalı pandispanya ile kaplayın ve üzerine bir kat likörlü krema koyun. Bunu bir kat Bavyera kreması ile kaplayın, üzerine ikinci bir kat likörlü krema koyun ve dondurun. Kalıptan çıkarın ve üstünü bir kat çikolatalı ganaj ile kaplayın. Damak tadınıza göre altın tozuyla kaplanmış Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN ve Callebaut® CHW-25-19617 beyaz çikolatadan yıldızlar ile süsleyin.

Bizimle iletişim kurun