Konyaklı Likörlü Tatlı

Çek pasta şefleri Eva ve Jiří, kalıplarla yaratıcı olmayı seviyor. Bu tariften bir ısırık aldığınızda ganaj, pandispanya ve krema aromaları damak tadınızı gıdıklıyor. 

Tarif

Created by
  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Mocacafé And Couple'de Pasta Şefleri – Tábor, Çek Cumhuriyeti

Çikolatalı pandispanya

Malzemeler Hazırlık
  • 250g
    bütün yumurta
  • 50g
    pudra şekeri

Çırparak karıştırın.

Likörlü Krema

Malzemeler Hazırlık
  • 1500g
    %33 çırpılmış krema
  • 4450g
    CW2

Birlikte ısıtın.

  • 12g
    jelatin yaprağı
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 90g
    yumurta likörü

Karıştırın ve 24 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Bavyera kreması

Malzemeler Hazırlık
  • 210g
    tam yağlı süt
  • 70g
    yumurta sarısı

Birlikte ısıtın.

  • 150g
    C811

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

  • 5yaprak
    jelatin
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 210g
    %33 çırpılmış krema

Orta piklerde çırpın ve önceki karışıma yavaşça yedirin.

Çikolata ganajı

Malzemeler Hazırlık
  • 300g
    C811

Eritin.

  • 200g
    %33 çırpılmış krema

Erimiş çikolataya karıştırın.

  • 30g
    tereyağı

Önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

Son işlem ve sunum

Küçük bir yarım küre şeklindeki silikon kalıbı likörlü krema ile doldurun, şok dondurucuda sertleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın.
Daha büyük bir yarım küre şeklindeki silikon kalıbın 2/3'ünü Bavyera kreması ile doldurun, dondurulmuş likörlü kremayı içine itin ve kalıbı yuvarlak bir parça çikolatalı pandispanya ile kapatın. Sertleşmeye bırakın, kalıptan çıkarın ve çikolatalı ganaj ile giydirin.

Bizimle iletişim kurun