Işıltılı Trüf Çikolata

Bronz rengiyle göze hitap ederken, dünyanın en iyi Belçika çikolatası Callebaut ile damaklarda eşsiz bir lezzet bırakan bu çikolatalı trüf toplarını hazırlamak artık Truffle Shells ile daha da kolay. Tarifi mutlaka denemelisiniz!

Tarif

  1. Trüf Çikolata
  2. Süsleme

Trüf Çikolata

malzemeler hazırlık
  • 190g
    şeker
  • 180g
    krem
  • 105g
    60-40-38NV
  • 250g
    841
  • 17g
    NCB-HDO3
  • 190g
    Tereyağ
  • CHM-TS-17320

Şekeri kuru karamel yaparak altın rengi olana kadar pişirin.
Kremayı ısıtın, karamelin üzerine dökerek pişirmeyi durdurun.
Hazırladığınız bu karışımı çikolataların üzerine dökün, kakao yağını ekleyin ve karıştırın.
Hazırlık 40°C'ye geldiğinde tereyağını ekleyin ve el blendırı ile karıştırın.
Karışımı krema torbasına doldurun ve mermer tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle 29°C'ye soğutun.
Daha sonra sütlü trüf oluklu bilyelerin içine doldurun
Kristalize olan trüfleri temperlenmiş Callebaut 823 ile doldurarak kapatın.

Süsleme

malzemeler hazırlık
  • 500g
    M-7PAIL
  • 50g
    Bronze dust (CLR-19166-999)
  • 823NV

Krep kırığını toz boya ile karıştırarak renklendirin.
Hazırladığınız trüfleri önce templerlenmiş sütlü çikolata, daha sonra renkli krep kırığı ile süsleyin.

Bizimle iletişim kurun