Opera Entremet

Tarif

Created by

Marc Pauquet - Chocolate Academy™ Merkezi İstanbul Müdürü

Joconde Pandispanya

malzemeler	hazırlık
250g badem tozu 250g pudra şekeri 70g un 20g şekeri ters çevir 170g bütün yumurta(lar)	çırpın
50g 35°C'de eritilmiş tereyağı	ekleyin
220g yumurta akı 50g şeker	kar kıvamına kadar çırpın iki karışımı birbirine yedirin
56 x 35 cm’lik tepsilere her birine 600g olacak şekilde tartın 250˚C’de 5-7 dakika kadar pişirin pişirdikten sonra hemen tepsiden ayırın

Ganaj

malzemeler	hazırlık
500g krem 50g tereyağı	kaynatın ve çikolatanın üzerine dökün
500g C811NV	ekleyin ve emülsife edin

Fındık - Kahve Muslin Kreması

malzemeler	hazırlık
220g yumurta sarısı 20g şeker	emülsife edin
90g mısır nişastası	karıştırın
825g süt 90g şeker	kaynatın ve bir kısmını yumurtalı karışım ile karıştırın bütün karışımı ocağa alıp custard kreması şeklinde pişirin
65g tereyağı	ekleyin
220g tereyağı 400g PRA 70g Kahve	karışım 30˚C’ye gelince diğer tereyağını, fındık pralin ve kahve aromasını ekleyin

Birleştirme

10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
En alta joconde pandispanyayı koyun.
Çikolatalı ganajı koyun.
Bir parça daha joconde pandispanyadan koyun.
Fındık- kahve muslin kremadan koyun.
Bunu 3 tabaka muslin kreması olacak şekilde yapın.
Çikolatalı ganaj ile pastayı kaplayın.
2,5 cm dilimler kesin çikolata plakları ile dekore edin.

Discover more recipes

Bizimle iletişim kurun

Van Houten Professional