Bademli ve çikolatalı dondurmalı pasta
Dondurmalı pastalar, yıl boyunca özel günleri kutlamak için harika bir yoldur. Bu tarifte şef Ducobu; çikolatalı dondurma, bademli dondurma, yumuşak İtalyan bezesi ve çıtır nugat ile lezzetli bir klasik kombinasyon hazırladı. Pastanın şekli ve sunumu tabii ki duruma göre veya tercih ettiğiniz pasta tasarımına göre uyarlanabilir.
Tarif
Bademli dondurma
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın ve 85°C'de Angleise usulü pişirin. Isıtırken sürekli karıştırın. |
Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın, ardından dondurma haline getirin. Dondurmayı 5 adet 14 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Şok dondurucuya yerleştirin. Bu, pastanın esas yapısını oluşturur. |
|
Çikolatalı dondurma
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın. 85°C'ye ısıtın. |
|
Karıştırın. Sıcak sütlü karışımı çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın. |
Bu karışımı dondurma makinesinde dondurma haline getirin. Dondurmayı 18 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Bademli dondurma yarım küresi ekleyin. Çikolatalı pandispanya katmanıyla tamamlayın. Dondurun. |
|
İtalyan bezesi
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Şekeri 80 gr su ile 120°C’ye kadar kaynatın. Şeker şurubunu çırpılmış yumurta aklarının üzerine yavaşça dökün ve soğuyana kadar çırpın. |
Son işlem ve sunum
Pastanın etrafını İtalyan merengi ile sıvayın: Alt kısımdan başlayarak üst kısımda bitirin. Merengin üzerine altın tozu serpin. Üçgen nugatlar ve beyaz çikolata pulu ile süsleyin. |