Çikolatalı crémeux'lu CHOCRO-DONUT™
Asya'dan New York'a kadar pastanelerde çok sevilen bu füzyon, donut ile kruvasan arasında harika tadı çıtırlıkla birleştiriyor. Bu tarifte şef Aubrion, keyfi artıran yoğun bir çikolata cremeux ile füzyonu zenginleştiriyor.
Tarif
Hamur
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. |
|
Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın. |
Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın. |
|
Çikolata crémeux
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Isıtın. |
|
Çırpın. Sıcak sütü yumurtaların üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C). |
|
Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın. |
Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın. |
|
Çikolata plakaları
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
45°C'de eritin ve 31°C'de temperleyin. Plastik folyo üzerine 2 mm kalınlıkta dökün. 5 cm çapında daireler kesin. |
Son işlem
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Çikolata plakalarını süsleyin. |