Lucky Love

Ruby çikolatanın meyvemsi tadını güçlendiren çilek sosu ve ağızda eriyen köpüksü kremasıyla Lucky Love, Sevgililer Günü için başlı başına bir hediye olmaya aday. Chocolate Academy İstanbul Baş Şefi Yeşim Erol, Mona Lisa Flower Power ile göz alıcı bir kırmızılık yakalarken, Mona Lisa Gold Marzipan ile son dokunuşu yaparak pastaya hem doku hem de lezzet kazandırıyor.

Tarif

Created by
  • Yeşim Erol - Head Of CALLEBAUT® CHOCOLATE ACADEMY ISTANBUL

Ruby Mousse

Malzemeler Hazırlık
  • 300g
    krema
  • 175g
    çilek püresi
  • 300g
    RB1
  • 30g
    Jelatin Mass
  • 300g
    krema

Krema ve çlek püresini birlikte ısıtın.
Ocaktan aldıktan sonra Ruby RB1 çikolata ve jelatin kitlesinin üzürine dökün.
El blendırı ile karıştırın.
Ayaklı mikserin çırpma teli ucuyla kremayı çırpın.
Hazırladığınız karışımın içine spatula ile ekleyin.

Çilek Jeli

Malzemeler Hazırlık
  • 700g
    çilek püresi
  • 100g
    şeker
  • 14g
    NH pektin
  • 80g
    jelatin kitlesi

Çilek püresini ısıtın.
Şeker ve pektini kuru bir kabın içinde karıştırın.
Isınan pürenin içine yavaş yavaş ekleyerek pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra jelatin kitlesini ekleyin.
40 cm x 30 cm genişliğinde bir metal kalıbın içine dökün ve dondurun.
Donduktan sonra kalıbınıza uygun kalp kurabiye kalıbıyla jelden kesin.

Beyaz Köpük

Malzemeler Hazırlık
  • 10g
    yumurta sarısı
  • 370g
    şeker
  • 185g
    su
  • 10g
    Yumurta Beyazı
  • 100g
    şeker
  • 535g
    un

Yumurta sarısı ve şekeri#1'i ayarlı bir mikserin çırpma teli ucuyla rengi beyazlaşana kadar çırpın.
Başka bir kapta yumurta beyazı ve şeker #2' yi kabarana kadar çırpın.
İki karışımı spatula yardımıyla yavaş yavaş birbirine karıştırın.
Unu eleyin ve ekleyin.
En son sıcak suyu ekleyin ve karıştırın.
40 cm x 60 cm fırın tepsilerine yayın ve düzleyin.
170°C derece önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra kalp kurabiye kalıplarıyla keserek hazırlayın.

Kırmızı ayna glaze

Malzemeler Hazırlık
  • 106g
    su
  • 213g
    şeker
  • 213g
    glikoz
  • 213g
    W2
  • 142g
    konsantre süt
  • 113g
    jelatin kitlesi

Su, şeker ve glikozu 103°C'ye kadar pişirin.
Çikolata ve jelatin kitlesnin üzerine dökün ve el blendırı ile karıştırın.
En son konsantre sütü ekleyin ve 24 saat dinlendirin.
Kullanmadan önce tekrar 29-30°C'ye ısıtın. Donuk pastanın üzerine uygulayın.

Birleştirme

Kalp pasta kalıplarınıın temiz olduğundan emin olun.
Kalıpların 1/3'ünü mus hazırlığı ile doldurun.
Kalp şeklinde kestiğiniz jellleri yerleştirin.
Üzerine tekrar mus koyun ve kek ile bitirin.
Pastalarınızı dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Glazeyi ısıtın ve dondurucudan çıkan pastaların üzerine 29-30C'de dökün.
Mona Lisa Gold marzipan ile süsleyerek servis edin.

Bizimle iletişim kurun