Çıtır Kakao Bonbon

Yoğun kavrulmuş kakao aroması ve çıtır dokusuyla saf kakao lezzeti sunan Callebaut Kakao Nibs ile hazırlanan yoğun çikolatalı bonbonlar

Tuzlu, çikolatalı ganaş

Malzemeler Hazırlık
  • 180g
    krema
  • 24g
    invert şeker
  • 24g
    glikoz
  • 300g
    823
  • 36g
    Tereyağ
  • 4g
    Pembe himalaya tuzu

Çikolatayı mikrodalgada 35 °C'de eritin.
Krema, invert şeker ve glikozu 40°C'ye ısıtın.
Eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Oda sıcaklığındaki tereyağını ve tuzu karışıma ekleyin ve el blendırı ile karıştırın.
Krema torbasına alarak mermer tezgah üzerinde 29°C ye kadar soğutun.
Önceden temperlenmiş Callebaut 823 kullanarak hazırladığınız kabukların içine doldurun.
Kristalize olması için bir gece bekletin.
Kalıpları ısı tabancasıyla hafifçe ısıtın ve temperlenmiş Callebaut 823 ile kapatın.
Kapattığınız bonbonların tabanlarını nibs ile süsleyin.

Kabuk

Malzemeler Hazırlık
  • As needed
    823
  • As needed
    Nibs

Bizimle iletişim kurun