Çiy damlası dondurmalı tart
Dondurma ustası Leonardo di Carlo tarafından hazırlanan bu lezzetli dondurmalı tart biraz pratik gerektiriyor; ancak doğru şekilde hazırlarsanız sonuç sizi şaşırtacak.
Tarif
İtalyan bezesi
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın ve 124°C'ye ısıtın. 117°C'ye kadar soğumaya bırakın. |
|
Çırparak ekleyin. |
|
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma eleyin. |
|
124°C'ye kadar pişirin ve beze 25°C'ye soğuyana kadar karıştırıcıda orta hızda önceki karışıma azar azar karıştırın. Hemen işleyin. |
Velvet semifreddo
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Dondurma bazına karıştırın ve dondurma makinesinde çalkalayın. |
Power dondurma
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Dondurma bazına karıştırın ve dondurma makinesinde çalkalayın. |
Yumuşak bisküvi
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine karıştırın. |
|
Önceki karışıma karıştırarak ekleyin. |
|
Elinizle karıştırarak önceki karışıma ekleyin ve 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik pişirme kağıdının üzerine yayın. 200°C'de 8-10 dakika pişirin. |
Beyaz glaze
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine ekleyin. |
|
Birlikte kaynatın ve önceki karışımın üzerine dökün. El blenderi ile hava kabarcıkları katmadan emülsiyon haline getirin. Hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında soğumaya bırakın. Uygulamadan önce hava kabarcıkları katmadan emülsiyon haline getirin. |
Son işlem ve sunum
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Pavoni PX4302 damla şekilli kalıbı kullanarak hassas çiy damlası şeklini oluşturun: Velvet semifreddo merkezi kaplayan Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP ve bir kat Power dondurma ile yumuşak bisküvi tabanı. Beyaz glaze ile glaze edin ve beyaz çikolata Callebaut® W2 diski üzerine yerleştirin. Kırmızı ve sarı renkli beze ile süsleyin. |