Baccarat pasta

Tarif

Created by

Marc Pauquet - Chocolate Academy™ Merkezi İstanbul Müdürü

Çikolatalı Pandispanya - Baccarat

malzemeler	hazırlık
375g yumurta sarısı 320g şeker	çırpın
375g yumurta akı	kar kıvamına kadar çırpın
75g şeker	iki karışımı birbirine karıştırın
187g un 100g CP	yavaşça karıştırın
125g Eritilmiş tereyağı)	ekleyin
35 x 28 cm’lik kalıplarda pişirin 180˚C’de 15-20 dakika kadar pişirin

Çikolatalı Ganaj

malzemeler	hazırlık
750g krem 75g şekeri ters çevir	kaynatın
810g C811NV	sıcak karışımı üzerine dökün
150g tereyağı	karışım 40˚C’ye geldiğinde ekleyin ve emülsife edin

Çıtır taban

Birleştirme

10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
En alta bir parça pandispanya koyun.
Üzerini çıtır tabanla kaplayın.
Çikolatalı truffle ile doldurun.
İkinci parça pandispanyayı da koyun.
Bu işlemi 4 kere daha tekrar edin.
Kristalize olmasını bekleyin.
Çikolatalı ganaj ile kaplayın.
2,5 cm dilimler kesip çikolata plakları ile dekore edin.

Discover more recipes

Bizimle iletişim kurun

Le Royal