Trilogy
Makaron pralinle buluşursa ortaya ne çıkar? Makaronlu Belçika füzyonu stili. Renkler ve aromalar; speculoos, liège şurubu ve Belçika çileği gibi tipik Belçika aromalarını temsil ediyor. Kendi yerel dokunuşunuzu eklemek için neden tarifi biraz değiştirmiyorsunuz?
Tarif
Macarons de paris
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
120°C’de birlikte kaynatın. |
|
Kaynatılmış şekeri yumurta aklarına ekleyin ve çırparak İtalyan bezesi haline getirin. İstediğiniz rengi ekleyin. |
|
Toz malzemeleri karıştırın ve eleyin. Yumurta akı ekleyin ve karıştırın. |
İtalyan bezesini pürüzsüz ve parlak bir görünüm elde edene kadar badem-yumurta akı karışımıyla karıştırın. Bir fırın sacına makaron şekilli damlalar halinde sıkın. 160°C'de 15 dakika pişirin. |
|
Bitter ganaj çikolatası
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Krema ile vanilyayı 70°C'de ısıtın. Toz malzemelere ekleyip karıştırın. Ateşten alın ve en az 10 dakika demlenmeye bırakın. |
|
Önceden kristalleştirilmiş çikolatayı ve kakao yağını bir kasede karıştırın. Vanilya çekirdeğini çıkarın ve kremayı çikolata-kakao yağı karışımının üzerine dökün. Emülsiyon haline getirin. |
|
Tereyağını ekleyerek karıştırın ve emülsiyon haline getirin. Ganajı bir çerçeve içine dökün ve 15-16°C'de bir gece boyunca sertleşmeye bırakın. |
Ganajı kareler halinde kesin ve içerdiği %42 kakao yağı ile giydirme için ideal olan ekstra-bitter çikolata Callebaut® 70-38-42 ile giydirin. |
|
Speculoos karamel
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Karıştırın ve pişirerek karamel haline getirin. |
|
Birlikte ateşe koyun ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Ardından karamelin üzerine dökün. |
|
Karamel 40°C'ye soğuduktan sonra tereyağını, baharatları ve önceden kristalleştirilmiş sütlü çikolatayı ekleyin. Emülsiyon haline getirin. |
Son işlem ve sunum
Bir ganaj çikolatasını iki makaron arasına batırın. Üç renkli versiyonlarını elde etmek için makaronların renklerinde değişiklik yapabilirsiniz: - Belçika Wépion çileklerinden yapılmış çilek reçelli 2 kırmızı makaron arasına - Speculoos karamelli 2 sarı makaron arasına - "Liége Şuruplu" 2 siyah makaron arasına. |
