Sütlü çikolatadan crémeux

Bu sütlü çikolatalı crémeux tarifi, pastane malzemeleri veya dolgular için harikadır. Elde edilen sonuç ganaj kadar yoğun olmaz ve çikolatalı mustan daha zengin ve kremsi bir dokuya sahip olur. Sütlü çikolatalı crémeux veya çikolata kreması tat açısından hoş bir kremsi ve karamelimsi tada sahip kremsi bir muhallebiye benzer. Tatlılarınızı veya pastalarınızı katmanlar halinde hazırlamak veya en üste sıkmak için idealdir; şeklini mükemmel biçimde korur. Şeflerimiz, güçlü kakao tadına veya karamelimsi tada sahip Finest Belgian Sütlü Chocolate kullanmayı tercih ediyor. Daha maceralı ve aromatik aroma vurgularının peşindeyseniz Single Origin sütlü çikolatalardan birini düşünebilirsiniz. Harika crémeux dokusunu elde etmek için standart akışkanlığı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Ambalajın üzerinde 💧💧💧 sembolünü arayın.

Sütlü çikolatadan crémeux

malzemeler hazırlık
  • 48g
    glikoz şurubu DE 40
Mikrodalga fırında ısıtın.
  • 81g
    yumurta sarısı
Glikoz şurubunu ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
  • 321g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 214g
    tam yağlı süt
Birlikte kaynatın, yumurta sarısı karışımını temperleyin ve karıştırarak 82°C'ye kadar ısıtın.
  • 304g
    CHM-Q415AR
  • 32g
    jelatin kütlesi
Önceki karışımı çikolata ve jelatin kütlesinin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kalıplara dökün ve dondurun.

Bizimle iletişim kurun