Draje "Dağ"
Bu draje, Callebaut şefi Josep Maria Ribé'nin beş duyuya hitap eden çikolata deneyimleri oluşturarak insanları yeniden birbirine bağlamayı amaçladığı Doğal Hissettiren çikolata kutusunu oluşturan draje dörtlüsünün üçüncüsüdür. Bu güçlü çikolata drajesi yalnızca şefe dağları hatırlatan malzemeleri içeriyor.
Tarif
Fındık
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Fındıkları karamelize edin. |
İlk kaplama: gianduja çikolata karışımı
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
45°C'de karıştırın. |
|
Yukarıdaki çikolata-gianduja karışımına ekleyin. |
|
Karışımı 23°C'de temperleyin. Fındıkların çevirme işlemi sırasında kaymaması için çevirme tamburunun duvarlarını önceden kristalleştirilmiş bitter çikolata (Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811) ile boyayın. Tamburun içindeki soğuk havayı 8°C'ye ayarlayın. Fındıkları tambura ekleyin ve gianduja'yı yavaş yavaş eklemeye başlayın. Drajeler kolayca birbirine yapışabileceği için ilk başta dikkatli olun. Bitene kadar gianduja ile drajeleri yapmaya devam edin. |
İkinci kaplama: gianduja çikolata karışımı
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Tambur dönerken ve soğuk hava 8°C'ye ayarlanmışken, Ecuador tipi bitter çikolatayı parça parça ekleyin. Bittikten sonra, drajeleri yuvarlamak için tavayı sıcak havayla hafifçe ısıtın. Yuvarlandıktan sonra, tavanın havasını soğuk hava ile 8°C'ye düşürün. |
Üçüncü katman: toz serpme
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Son olarak, drajeleri pürmüz ile ısıtın ve hava vermeden kakao tozu ekleyin. Kakao tozunun eşit biçimde dağılmasına dikkat edin. Drajeleri tavadan çıkartın ve birkaç saat oturmaya bırakın. Fazlalık kakao tozunu eleyerek temizleyin. |