Gold Çikolatalı Cheesecake

Chocolate Academy İstanbul’un Baş Şefi Yeşim Erol’dan altın renginde eşsiz bir cheesecake. Callebaut®'un ikonik sütlü çikolatasının zenginliğini saf karamel ile birleştiren gold çikolatanın başrolde olduğu bu tariff, hem görüntüsü hem de lezzetiyle öne çıkıyor.

Tarif

Created by
  • Yeşim Erol - Head Of CALLEBAUT® CHOCOLATE ACADEMY ISTANBUL

Bisküvi tabanı

Malzemeler Hazırlık
  • 140g
    Vanilyali bisküvi
  • 50g
    tereyağı

Tereyağını eritin ve kırıp toz haline getirdiğiniz bisküvilere ekleyip karıştırın
Hazırladığınız karışımı kullanacağınız kalıbın tabanına eşit miktarda yayın ve bastırarak kalıba yerleştirin

Gold cheesecake hazırlığı

Malzemeler Hazırlık
  • 560g
    Krem Peynir
  • 145g
    şeker
  • 18g
    nişasta
  • 66g
    yumurta sarısı
  • 73g
    yumurta
  • 115g
    yoğurt
  • 170g
    Gold
  • 145g
    Krema

145 g kremayı ısıtın
Callebaut gold çikolatayı mikrodalgada eritin ve ısıtılan kremaya ekleyerek karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kem peynir, şeker ve nişastayı karıştırın. Yumurta ve yumurta sarılarını da ekleyip tekrar karıştırın.
Yoğurdu ilave edip karışıma yedirin.
Son olarak da ilk hazırladığınız gold ganaş hazırlığını krem peynirli karışıma ilave ederek karıştırın.
Elde ettiğiniz karışımı, önceden hazırlanan bisküvi tabanının üzerine eşit olark paylaştırın.
Önceden 120 C ayarlanmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin
Oda sıcaklığında soğuduktan sonra -18 derecede bekleterek rahatça kalıptan çıkmasını sağlayın.

Gold çikolatalı krema

Malzemeler Hazırlık
  • 240g
    krema
  • 90g
    Gold
  • 20g
    jelatin kitlesi

Gold çikolatayı mikrodalgada eritin.
Kremayı ısıtın ve jelatin kitlesini ekleyip karıştırın
Karışımı çikolataya ekleyin ve karıştırmaya devam edin
Homojen bir şekilde karışan krema hazırlığınızın üzerini streçleyin ve buzdolabına kaldırarak minimum 6 saat dinlendirin
Buzdolabından çıkardağınız kremayı çırparak kabartın
Ucuna düz duy takılmış krema torbasına alın ve cheesecakelerin üzerine sıkın
Mona Lisa Gold Marzipan Crunch ve Monalisa Gold Slim Pencil kullanarak dekorlayın

Bizimle iletişim kurun