Raspberry éclair

สูตรอาหาร

ÉCLAIR DOUGH

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
80ก น้ำ 80ก นมทั้งหมด 80ก เนย 2ก เกลือ 2ก น้ำตาล	Boil together and remove from heat.
87ก แป้ง	Add to milk mixture and mix until smooth. Put back on the heat for 2-3 minutes and stir until dry. Add to stand mixer.
137ก ไข่ทั้งหมด	Add bit by bit to previous mixture. Mix in stand mixer at medium speed.
Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe your eclairs. Bake for 15-18 minutes at 180°C. Dry the eclairs at 170°C for 10 minutes.

GLAZING

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
30ก น้ำ 60ก น้ำตาล 60ก กลูโคส	Boil together to 105°C.
30ก นมข้นหวาน 30ก มวลเจลาติน 80ก Callebaut® ไวท์ช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด W2 14ก เนยโกโก้ Callebaut® (CB- 655) 1 CLR-19430	Add and mix well.
Use between 35°C and 45°C.

RASPBERRY PASTRY CREAM

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
122ก น้ำตาลทราย 122ก ไข่แดง	Emulsify.
44ก แป้ง	Mix in.
1ก วนิลา 555ก นมทั้งหมด	Bring to a boil and temper the egg yolk mixture. Bring to a boil again.
56ก เนย 150ก แยมราสเบอร์รี่	Add to the cream. Mix and leave to cool in refrigerator.
Fill the éclairs.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
คำพูดคำจา CHD-PS-19439E0 คำพูดคำจา MAW-PS-19911 คำพูดคำจา MAW-CL-19920E4 คำพูดคำจา Callebaut® ไวท์ช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด W2	Use decorations to top of the éclairs: 1. Mona Lisa® Flower butterflies 2. Mona Lisa® Red Almond & Sugar Flower 3. Mona Lisa® Pink Almond & Sugar Collar 4. Mona Lisa® Marzipan Crunch Silver MAW-DE-19912EO-999

Discover more recipes

ติดต่อกัน

ค้นหา

Mona Lisa