Шоколадные десерты для банкета

Половину сливок взбейте с ванильным экстрактом и сохраняйте температуру низкой.
Приготовьте сироп с сахаром и водой и варите при 120 °C.
Взбейте яичные желтки в кухонном комбайне и медленно влейте сахарный сироп в смесь желтков, перемешивая на высокой скорости.
Взбейте до тройного объема для приготовления Pate a Bombe.

Добавьте лопаточкой белый шокоалад Velvet, растопленный при 45 °С.
Затем добавьте половину взбитых сливок. Охладите смесь в охладителе для того, чтобы ее можно поместить в кондитерский мешок

Для декора

Смешайте со взбитым сыром маскарпоне. Кондитерским мешком отсадите крем в чашечки из темного шоколада Mona Lisa® Espresso Cups. Слегка присыпьте какао-порошком Callebaut® и украсьте декором Mona Lisa Milk Blossoms

Растопите Velvet Mix из белого шоколада со 100% фисташковой пастой и темперируйте

Для фисташковой начинки