Шоколадные десерты для банкета

Эспрессо с тирамису

Ингредиенты Подготовка
  • 500г
    сливки
  • 87г
    сахарная пудра
  • 30г
    вода
  • 75г
    яичные желтки

Половину сливок взбейте с ванильным экстрактом и сохраняйте температуру низкой.
Приготовьте сироп с сахаром и водой и варите при 120 °C.
Взбейте яичные желтки в кухонном комбайне и медленно влейте сахарный сироп в смесь желтков, перемешивая на высокой скорости.
Взбейте до тройного объема для приготовления Pate a Bombe.

  • 500г
    сыр маскарпоне
  • 4плод(-ы)
    мадагаскарская ваниль

Добавьте маскарпоне и взбейте.

  • 250г
    белый шоколад Callebaut® White Chocolate Velvet

Добавьте лопаточкой белый шокоалад Velvet, растопленный при 45 °С.
Затем добавьте половину взбитых сливок. Охладите смесь в охладителе для того, чтобы ее можно поместить в кондитерский мешок

  • As needed
    какао-порошок Callebaut® (CP-E0-776)

Для припудривания

Для декора

Для формирования при помощи кондитерского мешка в

Смешайте со взбитым сыром маскарпоне. Кондитерским мешком отсадите крем в чашечки из темного шоколада Mona Lisa® Espresso Cups. Слегка присыпьте какао-порошком Callebaut® и украсьте декором Mona Lisa Milk Blossoms

Фисташковые "snobinettes"

Ингредиенты Подготовка
  • 240г
    100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)
  • 200г
    белый шоколад Callebaut® White Chocolate Velvet

Растопите Velvet Mix из белого шоколада со 100% фисташковой пастой и темперируйте

  • 60г
    порошок персидских фисташек

Для припудривания

Для фисташковой начинки

Кондитерским мешком отсадите крем в "snobinettes".
Присыпьте фисташковым порошком.

Связаться