Ванильное манго горячее и холодное

Крошка из фундука

Ингредиенты Подготовка
  • 30г
    коричневый сахар
  • 30г
    сливочное масло
  • 30г
    мука
  • 30г
    порошок фундука

Перемешайте плоским венчиком.
После получения однородной массы просейте смесь через сито.

  • 30г
    крошка фундука

Добавьте к смеси.

Уберите в глубокую заморозку, покрошите на противень и выпекайте при 160 °C в течение 12 минут.

Кубики манго

Ингредиенты Подготовка
  • 300г
    манго

Очистите и нарежьте на кубики по 8 мм.
Сохраните для презентации.

Мягкий ванильный крем

Ингредиенты Подготовка
  • 250г
    молочный
  • 50г
    яичные желтки
  • 30г
    сухие сливки
  • 75г
    сахарная пудра
  • 1плод(-ы)
    ваниль

Приготовьте crème patissière.

  • 60г
    желатиновая масса

Добавьте после топления.

  • 400г
    слегка взбитые сливки

Добавьте.

Поместите в кондитерский мешок.

Горячий шоколадный соус

Ингредиенты Подготовка
  • 200г
    молочный
  • 100г
    сливки

Перемешайте и нагрейте.

  • 200г
    кувертюр из экстра-горького шоколада Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Chocolate Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)

Растопите и добавьте.

  • 80г
    пралине с миндалем и фундуком Callebaut® Almond & Hazelnut Praline (PRAMANO-T14)

Добавьте.

Смешайте и поддерживайте температуру высокой.

Манговое желе

Ингредиенты Подготовка
  • 200г
    манговое пюре

Нагрейте до 50 °C

  • 35г
    сахарная пудра
  • 7г
    картофельный крахмал

Добавьте. Доведите до кипения.

  • 30г
    желатиновая масса

Добавьте. Распределите по рамке 40x30 см.

Нарежьте на диски по 2 см.

Используемые продукты

Ингредиенты Подготовка

Связаться