Малиновая сфера

Миндальная крошка

Ингредиенты Подготовка
  • 30г
    светло-коричневый сахар
  • 30г
    сливочное масло
  • 30г
    мука
  • 30г
    миндальный порошок

Перемешайте при помощи плоского венчика.
Просейте через сито.

  • 60г
    миндальная крошка

Добавьте.

Заморозьте.
Поломайте ломтиками на тарелку. Выпекайте при 160 °C в течение 12 минут.

Мусс из белого шоколада

Ингредиенты Подготовка
  • 40г
    яичные желтки
  • 10г
    сахарная пудра

Приготовьте pâte à bombe.

  • 150г
    белый шоколад Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Растопите.

  • 40г
    желатиновая масса
  • 6лист/листы
    желатин

Желатиновая масса или листовой желатин.

Растопите. Добавьте к pâte à bombe с шоколадом.

 

  • 500г
    сливки

Взбейте и акуратно добавьте. После получения однородной массы охладите смесь.

Желе из зеленого лимона

Ингредиенты Подготовка
  • 50г
    нейтральный гель
  • 15г
    лимонный сок
  • 1цедра
    лимон

Перемешайте.
Остудите.

малиновый соус

Ингредиенты Подготовка
  • 150г
    свежие ягоды малины
  • 20г
    сахар
  • 1цедра
    зеленый лимон

Смешайте в горячей кастрюле. Остудите на закрытом подносе.

Грильяж с сухофруктами

Ингредиенты Подготовка
  • 100г
    сахарная пудра
  • 50г
    топленое масло

Смешайте.

  • 60г
    апельсиновый сок
  • 10г
    семена кунжута
  • 10г
    фисташки
  • 10г
    миндальная крошка

Добавьте.

  • 30г
    мука

Добавьте.

Остужайте в течение 1 ч. Раскатайте на коврике Silpat и выпекайте при 180 °C в течение 15 минут.
Остудите и нарежьте на круги диаметром 5 см (3 на десерт). Избегайте попадания влаги.

Фисташковый бисквит

Ингредиенты Подготовка
  • 50г
    топленое масло
  • 110г
    сахар
  • 110г
    яйца
  • 110г
    просеянная мука Т55
  • 85г
    молочный
  • 15г
    яичный белок
  • 25г
    100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

Смешайте. Перемешайте и просейте через сито. Поместите в сифон.
Встряхните и газируйте (обычно 2 вида газа). Наполовину заполните пластиковые одноразовые стаканы. Готовьте в течение 30 секунд
в микроволновой печи. Переверните и остудите.

Используемые продукты

Ингредиенты Подготовка

Связаться