Диаболо

Безмучное шоколадное печенье

Ингредиенты Подготовка
  • 40г
    кувертюр из экстра-горького шоколада Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Chocolate Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
  • 10г
    сливочное масло

Растопите.

  • 10г
    яичные желтки

Добавьте.

  • 40г
    яичные белки
  • 15г
    сахарная пудра

Взбейте и добавьте.

Распределите по коврику для выпекания Silpat. Выпекайте при 180 °C в течение 8 минут.
Нарежьте на диски по 3 см.

Экстра-горький шоколадный мусс

Ингредиенты Подготовка
  • 95г
    молочный
  • 30г
    яичные желтки
  • 20г
    сахарная пудра

Приготовьте английский крем.
Готовьте при 85 °C.

  • 125г
    кувертюр из экстра-горького шоколада Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Chocolate Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)

Залейте предыдущей смесью.
Охладите до 40 °C.

  • 200г
    взбитые сливки

Добавьте и остудите.

Мандариновое желе

Ингредиенты Подготовка
  • 200г
    мандариновое пюре

Нагрейте до 50 °C

  • 35г
    сахарная пудра
  • 7г
    картофельный крахмал

Добавьте. Доведите до кипения.

  • 30г
    желатиновая масса

Добавьте. Распределите по рамке 40x30 см.

Нарежьте на диски по 2 см.
 

Используемые продукты

Ингредиенты Подготовка

Связаться