Диаболо

ингредиенты	подготовка
40г. Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Шоколад Гуаякиль 64% (CHD-P64EXBG-126) 10г. сливочное масло	Растопите.
10г. яичные желтки	Добавьте.
40г. яичные белки 15г. сахарная пудра	Взбейте и добавьте.
Распределите по коврику для выпекания Silpat. Выпекайте при 180 °C в течение 8 минут. Нарежьте на диски по 3 см.

ингредиенты	подготовка
95г. молоко 30г. яичные желтки 20г. сахарная пудра	Приготовьте английский крем. Готовьте при 85 °C.
125г. Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Шоколад Гуаякиль 64% (CHD-P64EXBG-126)	Залейте предыдущей смесью. Охладите до 40 °C.
200г. взбитые сливки	Добавьте и остудите.

ингредиенты	подготовка
200г. мандариновое пюре	Нагрейте до 50 °C
35г. сахарная пудра 7г. картофельный крахмал	Добавьте. Доведите до кипения.
30г. желатиновая масса	Добавьте. Распределите по рамке 40x30 см.
Нарежьте на диски по 2 см.

Рецепт