Малиновый эклер

ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

Ингредиенты Подготовка
  • 80г
    вода
  • 80г
    цельное молоко
  • 80г
    сливочное масло
  • 2г
    соль
  • 2г
    сахар

Вскипятите все вместе и снимите с огня.
 

  • 87г
    мука

Добавьте в молочную смесь и перемешайте до однородной массы.
Поставьте обратно на огонь на 2-3 минуты и перемешайте до полного высыхания. Поместите в стационарный миксер.
 

  • 137г
    целое(-ые) яйцо(-а)

Постепенно добавьте к предыдущей смеси.
Смешайте в стационарном миксере на средней скорости.
 

Наполните кондитерский мешок с гладкими отверстиями заварным тестом. Кондитерским мешком сформируйте
эклеры. Выпекайте 15-18 минут при температуре 180 °С.
Подсушите эклеры при 170 °С в течение 10 минут.
 

ГЛАЗУРЬ

Ингредиенты Подготовка
  • 30г
    вода
  • 60г
    сахар
  • 60г
    глюкоза

Варите все вместе до температуры 105 °C.
 

  • 30г
    подслащенное концентрированное молоко
  • 30г
    желатиновая масса
  • 80г
    белый шоколад Callebaut® Finest Belgian White Chocolate W2
  • 14г
    какао-масло Callebaut® (CB- 655)

Добавьте и тщательно перемешайте.

Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.

МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Ингредиенты Подготовка
  • 122г
    сахарная пудра
  • 122г
    яичные желтки

Эмульгируйте.

  • 44г
    крахмал

Вмешайте.

  • 1г
    ваниль
  • 555г
    цельное молоко

Доведите до кипения и темперируйте яично-желтковую смесь.
Еще раз доведите до кипения.
 

  • 56г
    сливочное масло
  • 150г
    малиновый джем

Добавьте к сливкам.
Перемешайте и оставьте остужаться в холодильнике.
 

Наполните эклеры начинкой.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

Ингредиенты Подготовка

При помощи декора украсьте верхушки эклеров:
1. Mona Lisa® Flower Butterflies
2. Mona Lisa® Red Almond & Sugar Flower
3. Mona Lisa® Pink Almond & Sugar Collar
4. Mona Lisa® Marzipan Crunch Silver
MAW-DE-19912EO-999
 

Связаться