Карамельные веррины Bubbly Gold

Карамельный мусс Doré

Ингредиенты Подготовка
  • 264г
    золотистый карамельный шоколад Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 23г
    какао-масло Callebaut® (CB- 655)

Соедините.  

  • 233г
    молочный
  • 22г
    сироп глюкозы

Отварите все вместе. Полейте предыдущую смесь.

  • 38г
    желатиновая масса

Вмешайте

  • 469г
    взбитые сливки

Добавьте, когда предыдущая смесь достигнет температуры 35 °C.

Используйте ± 35 г на чашку шоколада.

Pain de Gênes

Ингредиенты Подготовка
  • 187г
    марципан

Тонко порежьте ножом. 

  • 79г
    целое(-ые) яйцо(-а)
  • 45г
    яичные желтки

Добавьте.

  • 163г
    яичный белок
  • 59г
    сахарная пудра

Взбейте все вместе. Добавьте к предыдущей смеси.

  • 69г
    мука

Просейте и добавьте.

Залейте в противень Silpat 40х60 см. Выпекайте в течение ± 15 минут при 180 °С. Используйте ± 20 г на чашку шоколада.

Финальные штрихи

1. Разрежьте Pain de Gênes на небольшие диски с помощью кондитерского ножа (диаметр ± 3,5 см и толщина 1 см)
2. Используйте 2 диска на Bubbly Gold Cup. Нарежьте печенье на кубики.
3. Положите 1-й диск на дно чашки.
4. Выдавите кондитерским мешком мусс Gold Chocolate Mousse на полчашки.
5. Положите 2-й диск и долейте мусс в чашку.

Декор А

Ингредиенты Подготовка

Покройте Tagliatelli Dark CHD-ND19956E0-999 пудрой Gold Creative Metallic Powder CLR-19165-999. Поместите в мусс. Посыпьте Crunch Gold MAW-CL-199923E4-999. 

Декор Б

Ингредиенты Подготовка

Поместите кусочки печенья на мусс. Посыпьте Crunch Silver MAW-DE-19912E0-999. 

Связаться