Золотистый всплеск

БИСКВИТ

Ингредиенты Подготовка
  • 80г
    сахар
  • 85г
    миндальный порошок
  • 10г
    мука
  • 1г
    разрыхлитель для теста

Перемешайте в Термомиксе.

  • 10г
    масло
  • 75г
    яичные желтки
  • 4г
    перец чили Aji Panca

Добавьте.

  • 125г
    яичный белок

Добавьте

Просейте и добавьте в сифон (с 2 узорами). Выдавите кондитерским мешком в чашку и нагрейте в микроволновой печи.

БРЕТОН САБЛЕ

Ингредиенты Подготовка
  • 20г
    разрыхлитель для теста
  • 700г
    мука

Перемешайте и просейте.

  • 500г
    сливочный крем
  • 450г
    сахар-песок
  • 6г
    соль

Перемешайте до однородной массы.

  • 200г
    яичный белок

Смешайте с предыдущей смесью. Замесите тесто лопаткой

Поставьте в холодильник на сутки. Раскатайте до толщины 6 мм. Выпекайте 17-18 минут при 165 °C.

КАКАО-БОБЫ МОККО

Ингредиенты Подготовка

Слегка присыпьте бобы порошком.

ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

Ингредиенты Подготовка
  • 250г
    сливки
  • 1As needed
    ваниль
  • 170г
    карамелизованный сахар

Отварите все вместе

  • 65г
    яичные желтки
  • 250г
    молочный

Приготовьте английский крем.

  • 50г
    желатиновая масса

Добавьте и вмешайте.

  • 150г
    золотистый карамельный шоколад Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Вылейте предыдущую смесь на шоколад. Оставьте охлаждаться.  

  • 450г
    взбитые сливки

Добавьте.

Поставьте в холодильник на сутки. Раскатайте до толщины 6 мм.
Выпекайте 17-18 минут при 165 °C.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

Ингредиенты Подготовка

1. Заполните чашечку Mona Lisa® Dark Chocolate Mini Coffee Cup (CHD-CP-90104E0-A99) баварским муссом Gold Chocolate Bavarois.
2. Заправьте вторым баварским муссом Gold Chocolate Bavarois бисквит, бретон сабле, золотистый шоколадный соус и бобы Mona Lisa® Dark Chocolate Mocha Beans (CHF-3D-19953-999). Украсьте по вкусу перцем. В довершение добавьте шарики Mona Lisa® Vita Gold Spheres (CHD-3D-19027E0-999).

Связаться