Черный и золотой

ЩЕПОТКА СПЕЦИЙ

Ингредиенты Подготовка
  • 110г
    глюкоза
  • 33г
    вода
  • 300г
    сахар-песок

Отварите все вместе

  • 245г
    сливочное масло

Растопите в предыдущую смесь.

  • 320г
    тертый миндаль
  • 2г
    китайские специи/5 специй

Добавьте.

Раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 2 мм. Оставьте застывать в холодильнике. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета.

ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Ингредиенты Подготовка
  • 151г
    золотистый карамельный шоколад Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 13г
    какао-масло Callebaut® (CB- 655)

Соедините.

  • 134г
    молочный
  • 13г
    сироп глюкозы DE 60

Вскипятите все вместе и вылейте на предыдущую смесь. Эмульгируйте.

  • 22г
    желатиновая масса

Добавьте и вмешайте. 

  • 268г
    взбитые сливки

Добавьте, когда предыдущая смесь достигнет температуры 35 °C. 

Раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 2 мм. Оставьте застывать в холодильнике. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета.

ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ

Ингредиенты Подготовка
  • 757г
    сливки 35%
  • 47г
    обезжиренное сухое молоко
  • 2г
    ксантановая камедь
  • 123г
    сахар-песок
  • 33г
    сухая смесь для йогурта Sosa

Добавьте и хорошо перемешайте.

  • 8г
    сухой желатин (180 Блум)
  • 30г
    вода

Полейте предыдущую смесь.

Поставьте в холодильник на ночь. Взбейте до воздушной массы.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

Ингредиенты Подготовка

1. Приготовьте "золотистую глазурь" с использованием белого шоколада и порошка Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder (CLR-19165-999).
2. Покройте "рождественские поленца" золотистой пудрой и золотистым порошком.
3. Декорируйте при помощи Mona Lisa® Glitter Log Plaques (CHD-PS-19623E0-999), Mona Lisa® Gold Wands (CHD-ST-18970E0-999) и Mona Lisa® Glitter Spheres (CHD-3D-19170E0-999).

Связаться