Cremè Bruleé de Chocolate

Tradicional doce francês com um toque de chocolate meio amargo.

Receita

Created by
  • Mika Sakihama - Chef Instrutora Barry Callebaut São Paulo

Creme Bruleé

Ingredientes Preparação
  • 90g
    Sicao Nobre Chocolate Meio Amargo 40% cacau Gotas 1,01kg
  • 4g
    gemas
  • 110g
    açúcar refinado
  • 120g
    creme de leite 35%
  • 250g
    leite integral
  • 10g
    pasta de baunilha
  1. Em uma panela coloque o leite , o creme de leite, o chocolate e leve para aquecer.
  2. Em outro bowl coloque  as gemas, o açúcar e a pasta de baunilha e misture bem.
  3. Verta uma parte do leite quente sobre a mistura de gemas e misture.
  4. Passe essa mistura por uma peneira e misture no restante do leite e leve para aquecer novamente.
  5. Despeje em um ramequim de 15 cm e leve para assar  em banho maria, em forno pré aquecido a 180°C por 40 minutos ou até que fique firme nas laterais e macio no centro.
  6. Tire do forno e leve para a geladeira por no mínimo de 2 horas ou até que esteja bem gelado.

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • Q.Bg
    açúcar cristal
  1. Tire da geladeira e polvilhe o açúcar cristal e passe o maçarico.

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