Panna Cotta de Amêndoas com Chocolate e Frutas Vermelhas

Uma versão vegetal da clássica sobremesa italiana.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Panna Cotta

Ingredientes Preparação
  • 480g
    leite de amêndoas
  • 48g
    açúcar mascavo
  • 5g
    ágar-ágar
  • 10g
    Cacau em Pó Extra Brute 100% Cacao Barry
  • 120g
    Chocolate Amargo WholeFruit Evocao™ Cacao Barry
  1. Em uma panela, ferva o leite, açúcar, cacau e agar agar.
  2. Verta sobre o chocolate e mexa para homogeneizar.
  3. Coloque em potes e leve à geladeira por 2 horas.

Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes Preparação
  • 300g
    frutas vermelhas congeladas
  • 140g
    açúcar demerada
  • 20g
    suco de limão Tahiti
  1. Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, retirando toda a espuma formada até adquirir uma consistência de geleia.
  2. Passe para outro recipiente, cobra com papel filme e conserve em geladeira.

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • 100g
    Frutas vermelhas frescas
  1. Decore a panna cotta com calda de frutas vermelhas e frutas frescas.

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