Panna Cotta de Amêndoas com Chocolate e Frutas Vermelhas

Uma versão vegetal da clássica sobremesa italiana.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Panna Cotta

ingredientes	preparo
480g leite de amêndoa 48g Açúcar Mascavado 5g ágar 120g CWD-Q1EVOC 10g DCP-22EXBRU	Em uma panela, ferva o leite, açúcar, cacau e agar agar. Verta sobre o chocolate e mexa para homogeneizar. Coloque em potes e leve à geladeira por 2 horas.

Calda de Frutas Vermelhas

ingredientes	preparo
300g frutas vermelhas congeladas 140g açúcar demerada 20g suco de limão Tahiti	Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, retirando toda a espuma formada até adquirir uma consistência de geleia. Passe para outro recipiente, cobra com papel filme e conserve em geladeira.

Montagem e Finalização

ingredientes	preparo
100g Frutas vermelhas frescas	Decore a panna cotta com calda de frutas vermelhas e frutas frescas.

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Barry Callebaut