Dorayaki Matcha com Limão Siciliano

Uma receita tradicional do Japão que agora ganhou uma versão brasileira.

Receita

Created by

Mika Sakihama - Chef Consultora Barry Callebaut São Paulo

Produtos

Chocolate Branco Sicao Nobre - Granel 10 kg

Sicao Nobre Meio Amargo Gotas 1,01kg x 12

Panquecas

ingredientes	preparo
100g ovos 70g açúcar fino 30g mel 90g água 110g farinha de trigo peneirada 2g bicarbonato de sódio	Misture o bicarbonato com a água. Na batedeira/globo bata os ovos ,o açúcar e o mel. Adicione a mistura de água e a farinha. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo em fogo baixo. Faça discos de 6 cm com a massa e frite. Espere dourar um lado para virar. Dica: não fique virando muito o disco, o ideal é somente 2 vezes. Reserve.

Ganache de Matcha e Limão Siciliano

ingredientes	preparo
40g água 5g Matchá em Pó 80g creme de leite 25g glucose de milho 17g manteiga sem sal 260g Chocolate Branco Sicao Nobre 2,05 kg 1casca limão siciliano	Misture a água com o matcha e reserve. Derreta o chocolate. Aqueça o creme de leite, a manteiga, a mistura de água com matcha e a glucose. Verta sobre o chocolate derretido e emulsione. Espere cristalizar e bata na batedeira/globo, para deixar a ganache aerada. Reserve.

Ganache de Chocolate Meio Amargo

ingredientes	preparo
160g Chocolate Meio Amargo Sicao Nobre 1,01 kg 80g creme de leite 20g glucose de milho 12g manteiga	Derreta o chocolate. De uma leve aquecida no creme de leite, a glucose e a manteiga . Verta sobre o chocolate e emulsione. Reserve.

Montagem e Finalização

Coloque as ganaches na manga de confeitar com o bico perlê 12.
No disco de massa coloque a ganache de matcha e no centro a ganache de meio amargo.
Feche com o outro disco.

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Barry Callebaut