Torta de caramelo e chocolate

Base

Ingredientes Modo de Preparo
  • 220g
    farinha de trigo
  • 80g
    açúcar de confeiteiro
  • 110g
    manteiga (cubos) sem sal gelada
  • 1Q.S.
    gema

1- Peneire os ingredientes secos, acrescente os
cubos de manteiga e misture até formar uma farofa.
2- Adicione a gema e misture até formar uma massa
homogênea, leve para a geladeira por 30 minutos.
3- Abra a massa com rolo e forre uma assadeira de
fundo removível de 25 cm. Leve para gelar por 20 minutos.
4- Retire da geladeira e leve ao forno pré aquecido à 180°C por 15 minutos.
5- Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio de caramelo cremoso com amendoim

Ingredientes Modo de Preparo
  • 130g
    açúcar refinado
  • 130g
    creme de leite fresco 35%
  • 5g
    flor de sal
  • 110g
    glucose de milho
  • 20g
    manteiga sem sal
  • 60g
    amendoim sem casca e torrado

1- Ferva o creme de leite com a flor de sal, a glucose e a manteiga e reserve.
2- Aqueça uma panela  e coloque um pouco de açúcar, quando começar a derreter adicione o restante do açúcar até formar o caramelo. 
3- Adicione o creme de leite que estava reservado, o chocolate e o amendoim e cozinhe até 96°C.
4- Retire do fogo e reserve.

Ganache

Ingredientes Modo de Preparo
  • 100g
    creme de leite fresco
  • 40g
    manteiga temperatura ambiente
  • 20g
    glucose

1- Aqueça o creme de leite, a glucose e a manteiga até atingir 70°C,  despeje sobre o chocolate e misture até obter um creme homogêneo.
2- Reserve.

Montagem e Finalização

Ingredientes Modo de Preparo

1- Na base da torta, coloque o caramelo e depois a ganache.
2- Leve à geladeira para firmar.
3- Retire da geladeira, povilhe com cacau em pó para decorar.

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