Derretendo o chocolate
numa temperatura entre 40°C e 45°C.
Não deve ser colocado em contato direto com a fonte de calor.
É preferível derreter o chocolate no forno de micro-ondas ou em banho-maria, para atingir uma temperatura uniforme entre 40°C e 45°C, que é a temperatura ideal para o início da temperagem (pré-cristalização).
Derretendo no banho-maria
1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque num recipiente seco.
2. Aqueça uma panela com água até formar bolhas e desligue o fogo. Atenção: não deixe a água ferver.
3. Encaixe o recipiente com o chocolate na panela com água, mexa até o chocolate derreter completamente e atingir uma temperatura entre 40° C e 45° C.
Derretendo no micro-ondas
1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque num recipiente adequado a micro-ondas.
2. Leve ao micro-ondas em potência média por 1 minuto. Retire o recipiente e mexa o chocolate.
3. Repita a operação com intervalos de 1 minuto até o chocolate derreter completamente. Continue mexendo até o chocolate atingir uma temperatura entre 40° C e 45° C.
Derretendo na derretedeira
1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque na derretedeira espalhados lado a lado.
2. Acertar o termostato de aquecimento entre 40º C e máximo de 45º C.
3. Manter o sistema de movimentação da máquina desligado até que o chocolate esteja quase totalmente derretido.
4. Acionar o sistema de movimentação para derreter por completo.
5. Sempre raspar toda a superfície interna, lateral e bordas para não deixar resíduos de chocolates, evitando o risco de aquecimento superior ao indicado.
6. Caso ocorra formação de “grumos” que não dissolvem no meio do chocolate é sinal de que a temperatura foi ultrapassada, portanto, NÃO aqueça mais, neste caso, você deve separar estes grumos ou peneirar este chocolate para deixá-lo em perfeitas condições de aplicação.
