Piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą
Annette Klingelhöfer jest zafascynowana historiami stojącymi za składnikami ciast. Jeździ po świecie, aby poznać dostawców mąki, mleka, sera, ale także wanilii i ziaren kakao. Wszystko to po to, aby wybrać najlepsze składniki i dzielić się swoją pasją. Jej piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą pełen jest składników o bogatej historii, takich jak czekolada Single Origin Madagascar.
Receptura
Piernik laskowo-kakaowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i ugniatać na ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni. |
|
Dodać i ugniatać ponownie. Rozwałkować i pociąć piernik na niewielkie kawałki. Piec w 180 stopniach przez 15 minut. |
|
Nasączyć piernik ekstraktem pomarańczowym |
Galaretka pomarańczowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzewać razem w 106 stopniach. Wlać do ramki i pozostawić do wystudzenia. Pociąć na niewielkie kawałki. |
Ganache orzechowo-pomarańczowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać wszystko i podgrzać do 40 stopni. |
|
Stopić w temperaturze 35 stopni |
|
Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. Odstawić na noc do lodówki do krystalizacji. |
Wykończenie i komponowanie:
Na wierzchu kawałków piernika ułożyć porcję galaretki pomarańczowej i wyszprycować odrobinę ganache’u z orzechów laskowych i pomarańczy. Oblać całość ciemną czekoladą i udekorować do smaku. |