Eklera Słony Karmel i Czekolada
Callebaut Szef Alexandre Bourdeaux jest mistrzem w nadawaniu nowoczesności klasycznym deserom i wypiekom. W tej recepturze, Alexandre przeistoczył klasyczną eklerkę w intensywne doznanie sensoryczne. Wypieczona do perfekcji, wypełniona intensywnym, czekoladowym budyniem i crémeux karmelowo-słone oraz wykończona warstwą Creme dell'Artigiano Fondente i ChocRocks™z ciemnej czekolady. Elegancja i smakowa eksplozja.
Receptura
Ciasto Parzone
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować razem i zdjąć z ognia. |
|
Dodać podczas mieszania. Wysuszyć na ogniu (2 minuty). Wymieszać w mikserze. |
|
Dodawać partiami, mieszać aż do uzyskania gładkiej i lśniącej masy. |
|
Wyszprycować na blaszkę wyłożoną Silpat lub papierem do pieczenia. Posypać eklerki czystym masłem kakaowym Callebaut® Mycryo® NCB-HD706. Piec w 180°C przez 25 minut. Suszyć w 170°C przez 10 minut. |
Słony karmel crémeux
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Skarmelizować. |
|
Dodać. |
|
Wymieszać razem i zredukować poprzednią mieszankę. Zważyć i dodać wodę aby otrzymać 900g. |
|
Zalać masło poprzednią mieszanką, wymieszać. |
|
Dodać. |
Krem Sao Thomé
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagęścić. |
|
Dodać i wymieszać. |
|
Zagotować i spasteryzować jaja. Zagotować ponownie. |
|
Zalać czekoladę gotującą mieszanką, wymieszać. |
|
Dodać i odstawić na noc do lodówki. |
Wykończenie i dekoracja
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przeciąć eklerki na pół. Posmarować dolną część Kremem Sao Thomé i wyszprycować słono-karmelowe crémeux. Przykryć drugą połówką eklerki i pokryć kremem Creme dell’Artigiano Fondente. Posypać ChocRocks™. |