Trzymajmy się razem
Zwolennik rebelianckiego stylu, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele, opracował nowoczesną wersję tradycyjnie oblewanych czekoladek. Przepis ten pozwala uzyskać pysznie kremowy ganache bananowy, o bogatym smaku i z dodatkiem rumu jamajskiego, który zapewni odrobinę urozmaicenia. Jednak prawdziwa magia ma miejsce podczas oblewania, kiedy to powstaje feeria kolorów, wzorów i oryginalnych kształtów, utworzona dzięki czekoladzie Single Oringin o intensywnym smaku oraz różnorodnym foliom karotenowym. Czy jesteście gotowi na rewolucję?
Receptura
Produkty
Ganache bananowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować razem składniki. |
|
Połączyć składniki i wylać wrzącą mieszaninę na wierzch. Zemulgować. |
|
Dodać i odstawić do skrystalizowania. Umieścić w ramce o grubości 6 mm i odstawić do stwardnienia w chłodziarce. Pokroić na kwadraty 22 mm. |
Wykończenie i prezentacja
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Oblać 8-10 kawałków ganache’u bananowego ciemną czekoladą Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, wyłączając co pewien czas taśmę, by doszło do zbicia nadzienia tuż przed polaniem. Udekorować praliny różnymi wycinkami z folii karotenowych i odstawić do skrystalizowania w chłodziarce. Zdjąć folie karotenowe, pokroić połączone praliny w różne kształty i poukładać losowo. |