Malinowe Serce z Granolą

Receptura

Baza Granola

składniki	przygotowanie
100g masło 100g brązowy cukier 10g mąka 100g proszek migdałowy 50g rolled oats 50g almond flakes 60g sunflower seeds	Wymieszać razem i piec w ± 160°C przez 20 minut.

Krem Malinowy

składniki	przygotowanie
45g cukier 2,5g stabilizator do lodów 45g żółtka jaj 7g pektyna NH 300g puree malinowe 30g kalamondyna 70g dairy butter	Wymieszać razem cukier, stabilizator i pektynę. Dodać mieszankę do puree i żółtek, podgrzać do 85°C. Ostudzić do 40°C, dodać masło i dokładnie wymieszać.

Złoty Mus Callebaut®

składniki	przygotowanie
20g puree z limonki 12g glukoza 100g śmietana 150g CHK-R30GOLD 22g gelatin mass 270g bita śmietana 15g NCB-HD706	Zagotować śmietanę, glukozę i puree. Zalać żelatynę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 40°C.

Złota Glazura Callebaut®

składniki	przygotowanie
180g cukier 180g glukoza 90g woda 2g IBC gold powder 300g CHK-R30GOLD 120g słodzone mleko zagęszczone 80g gelatin mass 100g mirror glaze	Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać resztę składników. Dokładnie wymieszać. Używać w 40°C.

Czekoladowe Ciastko

składniki	przygotowanie
296g białko jajka 270g cukier 196g żółtka jaj 89g kakao w proszku	Ubić białka jaj z cukrem. Delikatnie wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.

Discover more recipes