Czereśnie Ruby

Receptura

Produkty

Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Forma Czekolada Ruby

składniki	przygotowanie
200g CHR-R35RB1	Wstępie skrystalizować w 29°C. Wylać formy o kształcie trójkąta.
Odstawić w temperaturze pokojowej.

Krem Waniliowy

składniki	przygotowanie
80g Corman Glacier Butter 2g skoncentrowany ekstrakt waniliowy	Ucierać aż będzie kremowe.
20g Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter 140g CHR-R35RB1	Razem wymieszać. Wstępnie skrystalizować w 29°C.
Deliakatnie razem wymieszać. Wyszprycować do form trójkąta.
100g cherry cointreau	Dodać połowę kremu do 1 trójkąta bez ogonka.
Zamknąć formy i wstawić do lodówki w 12°C na 1 godzinę.

Mieszanka Ruby Spray

składniki	przygotowanie
150g Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter 300g CHR-R35RB1	Podgrzać do 45°C. Razem wymieszać. Skrystalizować.

Wykończenie i prezentacja

1. Wyjąć trójkąty czereśniowe z form. Rozpuścić ostre krawędzie.
2. Zrobić małe dziurki do włożenia ogonka.
3. Wysprejować mieszanką z Ruby.

Discover more recipes