OWOCOWA MIŁOŚĆ

FOR BEDAZZLING DESSERTS
Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.

Receptura

MALINOWE KULKI CRÉMEUX

składniki	przygotowanie
16g 35% śmietany 25g puree malinowe 2g puree z limonki 2g glucose DE 40	Zagotować razem.
13g egg yolks (pre-mixed) 6g cukier	Wymieszać i dodać. Ugotować jak krem angielski do 82°C.
49g Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1) 2g masło (82% tłuszczu) 6g gelatin mass	Wmieszać w krem aż mikstura będzie jednolita.
Wlać do form silikonowych w kształcie kuli. Zamrażać przez noc, wyjąć z formy i wstawić do zamrażalki.

CZEKOLADOWY MUS RUBY

składniki	przygotowanie
181g puree malinowe 45g kalamansi puree	Podgrzać do 40°C.
45g Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1) 36g gelatin mass	Wymieszać i rozpuścić do 35°C. Dodać i wymieszać.
32g egg whites 16g glukoza 19g glucose powder	Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Wmieszać do mikstury z puree.
226g bita śmietana 35%	Dodać i odstawić do stężenia do lodówki na 30 minut.

WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA

składniki	przygotowanie
2 CHR-CM-21750 freeze-dried redcurrants cotton candy	Użyć jedną kopułę jako podstawę. Wyszprycować mus z czekolady ruby i dodać kulki z ruby crémeux. Wyciąć okrąg z drugiej kopuły i umieścić na podstawie. Udekorować porzeczką.
Dodać watę cukrową. Wskazówka: Przy wypiekach i deserach używaj dekoracji ruby na świeżo i serwuj produkty w przeciągu 24 godzin.

Discover more recipes