Chrupiące choux z pomarańczą i orzechem laskowym
W tej recepturze, klasyk dostaje nowoczesny impuls. Zaproponuj swoim klientom nowe doznanie smakowe z tymi delikatnymi, kremowymi mini ptysiami wypełnionymi delikatnym kremem z orzechem laskowym i pomarańczą na bazie białej czekolady.
Receptura
Ciasto Parzone
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i zagotować. |
|
Dodać mąkę i suszyć przez 2 minuty. |
|
Dodać jaja pojedynczo, wymieszać łopatką. |
Wyszprycować małe kropki ciasta (3 cm Ø) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub Silpat®. |
|
Chrupiący słodki dodatek
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ciasto. Rozwałkować pomiędzy dwoma papierami do pieczenia do grubości ok 2 mm. |
|
Wstawić do zamrażalki, po stwardnieniu, wyciąć nieznacznie większe niż ptysie krążki. |
|
Ułożyć na każdym ptysiu lekko dociskając. |
Piec ptysie przez 30 minut w 180°C. |
|
Pomarańczowo - orzechowe chantilly
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Napełnić mini ptysie kremem. Posypać cukrem pudrem i udekorować złotem. |
|
Wymieszać i podgrzać do 60°C. |
|
Zalać powyższą, gorącą mieszanką czekoladę i masło i wymieszać. |
Dodać śmietanę i pralinę orzechową. Przelać przez sito. |
|
Odstawić do lodówki na 12 godzin przed ubiciem śmietany. |
|
