Duet łączący maliny i ciemną czekoladę
Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności, ale za to łączy w sobie wspaniałe smaki. Lody z ciemnej czekolady, malinowy sorbet i smakowe kremy chantilly grają tu główne role. Pieczona beza daje deserowi chrupkość i słodycz.
Receptura
Francuska beza
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przygotować masę na bezy, uformować pojedyncze bezy i wysuszyć je w piekarniku. |
Lody czekoladowe
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przygotować krem angielski. |
|
Dodać mieszaninę kakao i cukru. |
Sorbet malinowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Atomizowaną glukozę połączyć z cukrem. Z ostatnich 4 składników przygotować syrop. Wlać przecier malinowy i przygotować lody w maszynie do lodów. |
Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować przecier owocowy z mąką kukurydzianą i z cukrem. Wystudzić. |
|
Dodać. Ubić trzepaczką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów. |
Czekoladowy krem Chantilly
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Rozpuścić czekoladę w temp. 50°C. Trzepaczką dodać trochę bitej śmietany. Pozostałą część dodać i delikatnie wymieszać łopatką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów. |
Wykończenie i prezentacja
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wypełnić niewielką kostkę z czekolady do fondantu lodami i włożyć pojedynczą bezę, aby utworzyć vacherin. Spryskać kostkę mieszaniną czekolady z masłem kakaowym w proporcji 50/50. |