Choco Cherry
Recept
Dulche chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Op 121 °C koken, in 128 g water. |
|
Toevoegen om een pate à bombe te maken. Kloppen tot de massa is afgekoeld. |
|
Verwarmen tot 80 °C |
|
Dejaune gelatine in de warme room weken |
|
Toevoegen voor een ganache |
|
Mengen met de pate à bombe. De room door de bereiding spatelen. |
Sorbet van kers en yoghurt
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen aan de kook brengen |
Door een zeef halen en laten bevriezen. |
|
Werk de bereiding na het bevriezen af in een Pacojet. |
|
Gel van kersen
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen koken |
De agaragar grondig mengen. Apart zetten om uit te harden. |
|
Mixen in een thermoblender en door een zeef halen. |
|
Cherry crisps
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Alles samen gedurende 12 minuten mixen in een thermoblender (bij 80 °C) |
Vervolgens 1 minuut mixen op volle snelheid. |
|
Verdelen over een silicone Silpat bakmat en gedurende 2 uur bakken op 90 °C. |
|