Pure Balance
Recept
Hartige bodem met chocolade en abrikoos, zonder bloem
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Bereid de kruidenmix met |
|
Klop op |
|
Voeg toe tijdens het opkloppen |
|
Voeg toe |
|
Voeg toe |
|
Enkele schijven met een diameter van 16 cm maken en bedekken met half gekonfijte abrikooskwartjes (naar eigen wens)
|
Nog ongeveer 10 minuten laten bakken op 180 °C. |
|
Gezouten karamel
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Karamelliseer droog |
|
Deglaceer met een mengsel van |
|
Voeg toe |
|
Laat afkoelen tot 50°C en voeg toe |
Omroeren en toevoegen wanneer de karamel is afgekoeld tot ongeveer 30 °C. |
|
Ocoa™ schijven
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Laat smelten op ongeveer 45 °C |
Voorkristalliseren en een fijne laag op gitaarpapier verdelen. |
|
Apart houden. |
|
Ocoa™ mousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Een crème maken en verwarmen tot ongeveer 82/83 °C. |
|
De crème gieten over |
Alles goed laten emulsioneren en controleren dat de temperatuur van het mengsel ongeveer 45 °C bedraagt. |
|
|
Voeg toe |
Breng alles onmiddellijk samen. |
|
Ocoa™ glazuur
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng aan de kook |
|
Voeg toe |
|
Giet alles over |
Goed emulsioneren en door een zeef halen. |
|
In de koelkast bewaren en bij ongeveer 40 °C gebruiken op de goed bevroren desserts |
|
Assemblage
Werken met ringen van 18 cm diameter en 3,5 cm hoog. |