Ganache van camelia en sinaasappel
De bloem van de cameliaplant staat bekend omwille van zijn fijne aroma's die overal ter wereld geliefd zijn voor thee-infusies. Een thee zoals deze past bijzonder goed bij donkere chocolade. In dit recept combineren we het met een mix van donkere 811 en de erg donkere Power 80 chocolade. Door thee toe te voegen zorgen we voor prikkelende bloemige toetsen. De zoete toetsen van sinaasappel en Cointreau zorgen voor een warm en zonnig accent.
Recept
Chocoladevulling
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Aan de kook brengen. 10 minuten laten trekken, zeven en terug opkoken. |
|
Het room-glucosemengsel op de chocolades gieten, mengen en laten afkoelen tot 35° C. |
|
Daarna de zachte boter en Cointreau toevoegen. |