Chocoladeparfait en mangokulfi
Dankzij dit recept creëert u een verfrissend dessert, perfect voor 's zomers of na het eten. Het combineert een half ingevroren en intense chocoladeparfait - die erg aangenaam smelt in de mond - met mangokulfi, een traditioneel Indiaas mango-ijs. De krokante crumble is erg eenvoudig om te maken en zorgt voor de perfecte knars in dit dessert.
Recept
Chocoladeparfait
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Koken tot 121°C. |
|
Opkloppen van zodra de suiker opgekookt is tot 115°C. Het gekookte mengsel (121°C) op de opgeklopte eidooiers gieten. |
|
Smelten en ondermengen. |
|
Opkloppen en ondermengen. |
De Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) vullen met de parfait en invriezen. Ontvormen op 18°C. |
|
Mango-ijs
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Opwarmen tot 45°C. Eventueel een mespuntje Cubébé peper toevoegen. |
|
Toevoegen en opwarmen tot 85°C. |
|
Mengen en laten afkoelen. |
|
Opkloppen en ondermengen. |
Turbineren en een quenelle of bolletje ijs met de ijsschep maken. Op de parfait plaatsen en afwerken met een schijfje meringue. |
|
Streuselbladerdeeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
Toevoegen en kort kneden tot een homogeen beslag. |
Een nacht in de koelkast laten rusten. Het bladerdeeg door een ovenrooster duwen tot kruimels. 15 min. bakken op 200°C. |
|
