Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Sorbet São Tomé Dome

Voor dit recept moet u eerst even oefenen, maar als u het onder de knie heeft is het een absolute topper op uw dessertmenu!

Recept

Created by
  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Ambassadeur en consultant gebak
  1. Sorbet São Tomé 70%
  2. Donker glazuur
  3. Intense sponscake met donkere chocolade
  4. Krokante basis met cacaonibs

Sorbet São Tomé 70%

ingrediënten bereiding
  • 600g
    water
  • 92g
    kristalsuiker
  • 50g
    dextrose
  • 108g
    glucosepoeder DE 30
  • 145g
    SAOTHOME
  • 5g
    neutro 5

Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd).

Donker glazuur

ingrediënten bereiding
  • 348g
    35% crème
  • 348g
    water
  • 417g
    kristalsuiker
  • 700g
    glucosestroop DE 60
  • 200g
    CP
  • 30g
    gelatine blaadjes

Mix de eerste vijf ingrediënten en kook ze op 105°C. Filter en voeg de gelatine toe op 60°C (maak de gelatineblaadjes eerst zacht in koud water). Traag roeren tot de gelatine volledig opgelost is. Een nachtje laten koelen en de volgende dag gebruiken nadat u het opgewarmd heeft tot 32-36°C.

Final Brix: 70.34°

Op 28°C aanbrengen op zoet roomijs. Het is erg vloeibaar en glanzend en heeft een afgeronde cacaosmaak.

Intense sponscake met donkere chocolade

ingrediënten bereiding
  • 2000g
    hele eieren
  • 1000g
    suiker
  • 650g
    invertsuiker
  • 4g
    zout
  • 600g
    35% crème
  • 450g
    CP
  • 750g
    amandelpoeder
  • 100g
    aardappelzetmeel
  • 500g
    meel
  • 2g
    vanilleboon
  • 300g
    82% boter
  • 150g
    Geroosterde hazelnootpoeder (met schil)
  • 5g
    zeezout

Klop de eerste vier ingrediënten samen, voeg ze toe aan de vloeibare room terwijl u klopt en mix het geheel daarna samen met de ingrediënten in poedervorm. Smeer 1.200 g van het mengsel op een bakplaat van 40 x 60. Gedurende 10-12 minuten bakken op 190°C tot het heerlijk zacht is.

Krokante basis met cacaonibs

ingrediënten bereiding
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    kristalsuiker
  • 300g
    bloem (00 w 150-160)
  • 2g
    vanilleboon
  • 300g
    82% boter
  • 150g
    Geroosterde hazelnootpoeder (met schil)
  • 5g
    zeezout

Voorzichtig alle ingrediënten samen mixen met de gemalen cacaonibs. Breng een laag van 2 mm dik aan tussen twee vellen bakpapier.

Gedurende 25 minuten bakken op 150°C in een heteluchtoven met open klep.

Discover more recipes

IJscake met amandelen en chocolade

Karamelvariegato

Karamelvariegato

Gelato "Struck-tures"

Gelato "Struck-tures"

Power Shock Amerikaans ijs

Power Shock Amerikaans ijs

Milky Chill Amerikaans ijs

Milky Chill Amerikaans ijs

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading