Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Pistache CHOCRO-DONUT™

Chocro-Donuts zijn een heerlijke mix van donuts en croissants. Van New York tot Azië staan mensen hiervoor in de rij. In dit recept wordt de knapperige CHOCRO-DONUT gecombineerd met een heerlijke pistachevulling en krokante geroosterde pistachenibs.

Recept

Created by
  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
  1. Deeg
  2. Crème van pistache
  3. Afwerking

Deeg

ingrediënten bereiding
  • 1000g
    meel
  • 30g
    boter
  • 100g
    gesmolten boter
  • 100g
    kristalsuiker
  • 20g
    zout
  • 550g
    water
  • 50g
    gist

Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

  • 600g
    boter vellen

Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het platte deeg in cirkels met een diameter van 2 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.

Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.

Crème van pistache

ingrediënten bereiding
  • 185g
    Whole milk

Opwarmen.

  • 112g
    kristalsuiker
  • 74g
    eidooiers
  • 15g
    maïszetmeel

Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en verwarm tot 85°C.

  • 107g
    NPO-PI1
  • 22g
    gelatine massa

Schenk het ei-melkmengsel op de pasta en de massa en roer goed door.

  • 185g
    boter

Voeg toe op 35°C en roer goed door.

Laat het mengsel een nacht rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

Afwerking

ingrediënten bereiding
  • Q.S.
    NPO-PI1
  • Q.S.
    NAO-CR-PI3724

Omhul de Chocro-Donut™ met de pure pistachepasta Callebaut® NPO-PI1-T62. Rol vervolgens door pistache brésilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Werk af met fondant en geroosterde pistachestukjes.

Discover more recipes

CHOCRO-DONUT™ met bavarois van witte chocolade

CHOCRO-DONUT™ met bavarois van witte chocolade

CHOCRO-DONUT™ met chocoladecustard

CHOCRO-DONUT™ met chocoladecustard

CHOCRO-DONUT™ met crémeux van chocolade

CHOCRO-DONUT™ met crémeux van chocolade

CHOCRO-DONUT™ met custard van witte chocolade

CHOCRO-DONUT™ met custard van witte chocolade

CHOCRO-DONUT™ met cacao en bacon

CHOCRO-DONUT™ met cacao en bacon

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading