Gold ganache voor gemouleerde pralines
Recept
Gold ganache voor gemouleerde pralines
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng de ingrediënten en verwarm het mengsel tot 40°C. |
|
Giet het vorige mengsel op de chocolade wanneer de temperatuur 30°C is. Emulgeer. |
|
Voeg dit toe aan het vorige mengsel als de temperatuur 28°C bedraagt en meng alles door elkaar. |
| Doe het mengsel direct in een spuitzak en spuit het in de chocolade vormpjes (terwijl de temperatuur van de ganache tussen de 25 en maximaal 28°C is). | |