Gold chocolade glaçage

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Gold chocolade glaçage

Gold chocolade glaçage

ingrediënten bereiding
  • 190g
    suiker
  • 95g
    water
  • 190g
    glucose

Verwarm deze ingrediënten tot 103°C.
  • 127g
    gezoete gecondenseerde melk
  • 127g
    gelatine massa
  • 190g
    CHK-R30GOLD
  • 68g
    823NV
  • 68g
    FWF-Z2CARA

Doe de gecondenseerde melk, chocolades en Caramel Fill in een hoge kom.
Voeg bovenstaand verwarmde mengsel toe en meng samen.
Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar en meng dit met het chocolade mengsel.
Emulgeer.

Laat afkoelen in de koelkast. Gebruik de glaçage op 28-30°C.