Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Gebakken kalfsfilet

Als u fantastische ingrediënten, zoals kalfsfilet, bakt in de pan dan wilt u graag dat de natuurlijke smaken mooi naar buiten komen, zonder dat ze te veel verhuld worden door boter of olieachtige smaken. Onze chefs doen het met Mycryo®: een fantastisch alternatief voor boter en olie - 100% natuurlijk en plantaardig. Mycryo® is pure cacaoboter in poedervorm die uw ingrediënten op een natuurlijke manier afsluit. Op die manier blijven alle smaken en al het vocht behouden tijdens het bakken. In vergelijking met boter of olijfolie heeft Mycryo® een neutrale smaak en overstemt of tast het de natuurlijke smaken van u ingrediënten niet aan. Strooi de Mycryo® gewoon op de ingrediënten en bak ze in een warme pan. Schoon, eenvoudig en heerlijk.

Recept

Created by
  • Robrecht Wolters - Chef en food consultant België
  1. Gebakken kalfsfilet
  2. Afwerking en presentatie

Gebakken kalfsfilet

ingrediënten bereiding
  • 300g
    groene groenten: bonen, peultjes, asperges

Blancheer de groenten afzonderlijk in gezouten water en spoel met koud water. Snij de groenten in kleine stukjes en meng ze.

  • 4g
    kalfsfilets
  • 25g
    NCB-HD706

Strooi 15 tot 20 g Mycryo over het vlees (kalfsfilet van ongeveer 180 g), schroei het dicht in een droge, hete pan en kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat een 10-tal minuten rusten op een warme plaats.

  • Q.S.
    verse rozemarijn
  • 15cl
    rode wijn
  • 20cl
    kalfsbouillon
Blus de pan met rode wijn, de rozemarijntakjes en laat kort inkoken, voeg de kalfsbouillon toe en laat inkoken tot sausdikte.
  • 1
    sjalot

Snij de sjalot in flinterdunne stukjes en stoof ze in een lepel Mycryo boter. Zeef de saus en voeg de sjalotstukjes toe, breng op smaak met zout en versgemalen peper.

  • 150g
    harde pasta
  • a fewdruppel(s)
    olijfolie

Kook intussen de pasta al dente in zout water, giet af en werk af met olijfolie.

  • 1
    tomaten
Ontvel en ontpit de tomaat en snij in kleine stukjes. Sauteer de groenten in de resterende boter en strooi er de tomaat over.

Afwerking en presentatie

Plaats het vlees op de warme borden, plaats de groenten en de saus aan de zijkant en dien de pasta op en bestrooi met wat kaas (2 lepels geraspte jonge parmesan).

Discover more recipes

Gebakken tong

Gebakken tong

Wilde eend

Wilde eend

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading